Sur les Causses, les parcelles étaient jadis séparées par des arbres fruitiers, murets et de petites haies. Avec le développement des exploitations sur de grandes superficies, tout cet héritage paysan a disparu, détruisant aussi la possibilité de refuge pour les animaux sauvages. Nous avons réinstallé de petites haies entre les parcelles, ainsi que des vergers de variétés plus anciennes dans un esprit de conservatoire. La viti foresterie est aussi un atelier expérimental que nous développons pour prévenir du réchauffement climatique et pour continuer à produire du vin dans les prochaines décennies. En effet, nous pensons que nous devons changer notre façon de cultiver la vigne et de se servir des arbres comme parasol naturel de la liane vigne.