Une appellation, deux styles

Deux visions de Cahors: grande pureté d’un côté, densité et profondeur de l’autre.

C’est un voyage sensible au pays du Malbec que nous proposent deux vignerons passionnés.

Texte et photos de Roberto Petronio

Situé presque à égale distance de Toulouse et de Bordeaux, le vignoble de Cahors fait partie de cette France profonde où la nature est d’une beauté à couper le souffle.

Il s’étend tout le long du Lot qui, creusant son lit, a dessiné de part et d’autre de ses rives un magnifique paysage avec du relief et façonné des terroirs propices à la culture du cépage Malbec.

Les vignerons de l’appellation ont cette envie paradoxale d’être reconnus à travers le monde pour la singularité et la longévité de leurs vins, tout en souhaitant que l’on ne vienne pas trop les déranger dans leur havre de paix, loin des tumultes du monde citadin.

Pourtant, rien de tel pour s’approprier la diversité des terroirs de Cahors que de s’imprégner de ses odeurs et de ses couleurs, de traverser ses paysages et se mettre en condition pour savourer le fruit de ses entrailles à travers ses vins.

Le Malbec a longtemps été pénalisé pour son petit accent rustique, mais, depuis quelques années, une nouvelle vague de vignerons, tendance « nature », souhaite montrer un visage plus civilisé de ce cépage.

Fabien Jouves est au nombre de ces vignerons.

Il produit sans soufre mais avec précision et douceur., des Cahors ultra digestes. 

Au château du Cèdre, Pascal Verhaeghe, père spirituel de Fabien Jouves, a été l’un des tout premiers vignerons à proposer des Cahors profonds, classiques et de grande qualité, ayant un fort potentiel de garde, tout en faisant évoluer sa production vers des vins sans soufre.

Une rencontre entre deux générations dont l’objectif commun est de faire rayonner les vins de Cahors en France et partout dans le monde.

Un cœur sensible

Sur les hauteurs de l’appellation, à Trespoux-Rassiels, le Mas Del périé produit depuis 2007 des cuvées parcellaires, notamment a cuvée Les Acacias dégustée pour cette rencontre.

Elle provient d’un terroir de calcaires ferrugineux.

Fabien Jouves est issu d’une famille qui vendait ses raisins au négoce.

Il découvre le plaisir du vin et de la vigne au cours de ses études d’œnologie à Bordeaux.

A ses débuts, en 2006, il produit des Cahors avec les recettes de l’œnologie moderne, mais cela ne le satisfait pas.

 Il estime que le Malbec est un cépage costaud au coeur sensible qu’il ne faut pas brusquer pour éviter qu’il ne vous décoche un « uppercut » au visage.

Orienté vers la biodynamie dans ses vignes, il opte pour le « sans soufre » en cave.

Un moyen-et non une finalité-pour lui d’obtenir finesse et élégance dans ses vins. S’il essuie quelques revers à ses débuts, il élabore aujourd’hui des cahors d’une grande pureté, très fruités et digestes, valorisant à merveille la sensibilité du Malbec.

Précis et déterminé

Etabli à Vire-sur-Lot, le château du Cèdre est l’un des domaines qui, dans les années 1980, ont œuvré pour promouvoir des cahors de qualité, complexes et de garde.

Pascal Verhaeghe se souvient qu’à cette époque, il était pourtant plus aisé de vendre les vins à l’export qu’en France. Il est passé par la mode des vins concentrés et « Parkerisés », ce qui lui a permis de connaître un franc succès sur les marchés nord-américains.

Mais ce pionnier du cahors haut de gamme, adepte des vins d’assemblage de ses différents terroirs, a su se remettre en question de manière constante.

A tel point que depuis dix ans, il a orienté une grande partie de sa production vers le « sans soufre » avec détermination mais précision.

L’esprit ouvert, proche de la retraite, Pascal aspire à boire des vins digestes et fins même si sa cuvée Le Cèdre, ici présente, est un vin dense et profond qui gagne en complexité à mesure qu’il prend de l’âge.

Mas Del Périé

Bouteilles: 100 000

Agriculture: Biodynamique

Adresse: Le Bourg, 46090 Trespoux-Rassiels

Tèl.: 05.65.30.18.07

Courriel: contact@masdelperie.com

Château du Cèdre

Bouteilles: 120 000

Agriculture: Biologique

Adresse: Bru, 46700 Vire-Sur-Lot

Tèl.: 05.65.36.53.87

Courriel: chateauducedre@wanadoo.fr